Re: Русское вино

[dmitri kudryavtsev <ezh@ezhe.ru>]

> наверное с тех
> пор опять все переменилось / Ходорыч

Не уверен. Проверенные временем технологии всем известны, там "стреляют" хорошие годы или - чаще - новаторские лайфхаки технологов. Это искусство, но внутри известного диапазона.

Например, помню историю, когда бочки у винодела были старые и рассохлись в сухой части, обеспечив дополнительную аэрацию, что сделало вино неожиданно тонким для плотного бочкового стиля. Вся тяжесть выветрилась.

Насчёт трендов - как по мне, их нет. Все спецы, с кем я успел познакомиться, чаще называли коммерческие причины, чем глас народа, отвечая на вопрос почему это вино популярнее.

Хотя, где-то в 2016-м оранжевое грузинское стало прям новацией для мира виноделов и очень хорошо стрельнуло без заметной поддержки.

Если кто не знает, это вино из белого винограда, а на вкус как красное - с танинами, плотное, ароматное. Секрет в том, что <зачёркнуто>ленивые</зачёркнуто> умелые грузины оставляют шкурки, косточки, а иногда даже части лозы в массе, которая бродит, а потом вместо бочек (которых даже делать не умеют) сливают в закопанные в земле огромные такие амфоры, квеври. И запечатывают глиной горлышко.

Так делали вино ещё в Древней Греции, но воздух попадал под пробку и вино скисало в уксус. Фалернское вино, которое нашаманил Иисус из воды в известном эпизоде на свадьбе, было примерно в 20 раз дороже из-за длительного срока хранения и малых тиражей - всё потому что амфоры были одноразовыми и глазированными, то есть, в цену входило изготовление ёмкости. Сейчас греки так уже не умеют...

А тут такие же амфоры, только ёмкостью полтонны, многоразовые и вино там стоит по 4-6 месяцев не скисая. Да ещё невозможного вкуса. И из белого винограда (ему легче стать уксусом, чем красному). Короче, на входе масса "этого не может быть", а на выходе достойное место на полке и "это стоит попробовать каждому".

Вот это был тренд, повод для кучи разговоров. Открытие сразу по многим фронтам.

А в целом тренды в вине это про "южный Рейн небывало хорош в этом сезоне" или "азербайджанская Мадраса наконец-то показала свой потенциал". Не географические открытия, а лобби + штучные творения виноделов.


Оценить письмо Reputatio: http://ezhe.ru/reputatio/c570526c55