Re: Русское вино

[dmitri kudryavtsev <ezh@ezhe.ru>]

> ЗАЧЕМ ВООБЩЕ уметь различать все эти тона? / Полуэктов

:) Я писал наскоро и наверное плохо выделил - у любого человека сенсорная система одинаковая: одно и то же число рецепторов. Вся история творится в т.н. "распознавании образов", выражаясь языком ИТ. Ты тренируешься слышать че там в башке за сигнал появился и вспоминаешь как этот аромат называется. По сложности похоже на обучение музыке или танцу, оно и похоже - ощущение проходит через тело в свою форму.

Так что ответ "зачем" в том, чтобы становится цельнее, сливаться в мультисенсорности ощущения момента, а потом ещё и поделиться с окружающими.

С дегустацией вообще и ароматами в частности всё проще - это совершенно рациональная задача, плохое вино или нет и где именно. Вот вы ж пишете как умеете, чем не нравится Ведерников, вот об этом и спич.

Ссаных тряпок в винном тезаурусе нет, но есть мокрая шерсть и козлиный запах. Если в привате гниль, пить его нельзя вообще. Поэтому вино сначала нюхают, а потом пробуют - естественная история, животные до сих пор так делают.

Вообще же ароматы есть молекулы, появившиеся в результате некоторой цепочки реакций. Наличие в конкретном вине из конкретного места конкретных ароматов - признак качества его приготовления.

Если вино испорчено при перевозке или хранении, заболела пробка, выпал осадок, нарушена технология созревания и т.п. - во-первых эти недочёты появляются во вкусе (да, я не ошибся, "первый нос" относится к оценке вкуса), а во-вторых - в букете.

Вино надо пробовать и иметь термин для каждого недочёта, чтоб составить общее мнение: Петь, ну скажи, ведь мало тела? (кожицу ягоды рано  убрали из браги или потом вино разбавили - и тогда вино сразу дешевле, ведь оно не может долго храниться и формировать сложные ароматы с годами, то есть, это бросовое столовое и по цене и по перспективам). В терминах с превосходной формой можно оформить и похвалу.

Так что этот язык - результат работы по контролю качества. Начинаешь понимать, какие характеристики вина тебе не заходят, читаешь этикетку и уже не покупаешь заведомо невкусное или неподходящее к еде.

Технологию дегустаций придумали так давно, что она уже сотнями лет не меняется. Я смотрел пару видео выбора новых дегустаторов в европейских гильдиях (им лет по 500), так они ритуально "как в старину" пробуют из смешной такой металлической плошки (называется tastevin), а потом её на шее носят, но по процедурам всё идентично современным дегустаторам с бокалами и вёдрами для сплёвывания вин.

Для столового употребления вина ничего этого не нужно знать. Потому что 99% вин на полке ритейлера примерно одинаковые по стилю и в одном ценовом диапазоне. Для вас никаких рисков и проблем: всегда есть что-то новое, что не пробовал, базовые метки типа сорта ягоды, содержания сахара и подсказки с чем сочетать уже указаны.

Другое дело, когда заходишь в другую ценовую категорию. Там уже дорого ошибиться и купить невкусное. Надо точнее понимать детали характеристик напитка. Лучше помнить, с какой едой какие ароматы слышишь ярче, а какие нет.

Кстати, вот пример аккомпанирования вина и еды. Вася однажды устроил шоу: наливает бокал какой-то белой Португалии - ну вода водой, солоноватое, минеральное. Потом даёт закусить виноградину - и тот же бокал оказывается с букетом, ты начинаешь ощущать нотки цветов, какие-то травы. Потом ещё через минуту даёт дольку персика - нет, его аромат не появляется, зато на контрасте в бокале обнаруживаешь плотную жидкость, хотя в начале она казалась водянистой, без тела.

С разными винами такие "прогулки" по букету могут быть разной длины.

И весь кайф - как раз в этих открытиях, неожиданном ощущении новых граней своего восприятия.

Советую несколько ближайших возлияний сопроводить простым делом - понюхайте уже пустой бокал, где ещё влажные стенки, а вина уже нет. Удивитесь, какой яркий там набор ароматов (и он зачастую почти не ощущается в жидкости). Сразу  сможете вина сравнивать между собой и со своим откликом.


Оценить письмо Reputatio: http://ezhe.ru/reputatio/29d2ccb7ef